Ценный березовый сок – чем и кому полезен, когда и как правильно собирать

Как только наступает весна, на березах появляются привязанные к стволам банки и бутылки: люди собирают березовый сок. Его считают вкусным и чрезвычайно полезным. Но всегда ли и все ли грамотно его добывают, и как правильно это делать?

Что такое березовый сок, состав

Древесный сок, в частности березы, еще называют пасокой. Что такое березовый сок? Он представляет собой прозрачную жидкость, которая вытекает из поврежденных веток и стволов деревьев. Весной, еще до того, как распустятся почки, усиливается корневое давление и под его воздействием начинает выделяться сок.

Многие говорят о целебных свойствах пасоки. И для этого есть основания. Ведь в составе березового сока наблюдаются не только витамины и более десятка органических кислот, но и различные ферменты, фруктовый сахар, дубильные и антимикробные вещества, эфирные масла. Богат и набор макро- и микроэлементов, представленных, в частности, калием и кальцием, магнием и марганцем, медью и натрием. И каждый из ингредиентов нужен человеческому организму.

Кому сок приносит пользу, а кому противопоказан

Ученые определили, что берёзовый сок в свежем виде тонизирует и «общеукрепляет», благодаря чему можно избавиться от вялости, сонливости и вообще от усталости хронического характера. К тому же напиток этот еще и диетический.

Список болезней и просто недомоганий, при которых полезно употреблять березовик, довольно обширен. Взять хотя бы:

• ангину;
• головную боль;
• заболевания суставов, в частности, ревматизм;
• кашель и вообще заболевания органов дыхания.

Берёзовый сок является одним из лучших средств, которые регулируют обмен веществ, улучшают работу желудка. Полезен он при туберкулезе, наличии камней в желчном пузыре и почках. Обладая мочегонным действием, пасока избавляет от отеков.

Березовым соком лечатся и наружно. Показания для этого:

• выпадение волос;
• незаживающие раны и язвы;
• пигментация кожи;
• угревая сыпь;
• фурункулез;
• экзема.

Положительные характеристики этого напитка говорят сами за себя. Но имеются и противопоказания. К примеру, очень осторожно надо употреблять березовый сок страдающим мочекаменной болезнью, поскольку он может вызвать движение камней.

Важно! Не рекомендуется напиток и тем, у кого аллергия на березовую пыльцу.

Как можно применять сок березы

В соке, похожем по вкусу на обычную воду, в составе все же имеется сахар, обеспечивающий брожение. Благодаря этому из него готовят превосходный березовый квас.

Применяется он и как средство, очищающее организм от вредоносных веществ и токсинов. Это свойство сока просто незаменимо для тех, кто регулярно подвергается вредному, скажем, химическому, воздействию.

Совет! Пить березовый сок (не холодный, а вполне комфортной температуры) рекомендуется трижды в день по стакану. Утренний прием должен быть натощак.

Напиток нередко включают в лечебное меню при лечении гастритов и язвы, поскольку он способен стимулировать образование в желудке кислоты, причем не раздражая слизистую.

Диетологи рекомендуют березовый сок для похудения. Стоит однако знать, что в этом случае не подходит консервированный вариант. Нужен только свежий и натуральный сок.

Применяют сок при высокой температуре в ходе простудных заболеваний. Это предотвращает обезвоживание из-за обильного потоотделения. А если употреблять полстакана березовика два раза на дню, скорее отступят бронхиты и даже пневмония.

Также березовым соком лечатся при пониженном гемоглобине. Как уже упоминалось, в его составе много витаминов, натуральный сахар, а среди микроэлементов – еще и железо. Пить березовик полезно, разбавив яблочным, морковным или свекольным соком. Прием осуществляется три раза в день за четверть часа до еды. Доза составляет 50 мл.

Высокое кровяное давление обычно снижается при приеме мочегонных средств. Таким свойством обладает и березовый сок, который в таком случае рекомендуется пить по 0,5 стакана дважды в день.

Обладая очистительным и противовоспалительным действием, сок лечит даже варикоз. Пьют его разведенным с чистой водой в пропорции 1:2 три раза в день за полчаса до еды.

Применяется сок березы и в косметологии при выпадении волос и перхоти в виде втираний и питательных масок. Полезны умывания натуральным неразбавленным соком, протирания березовым льдом, лосьоном.

Важно! Для приготовления лосьона в стакан с березовым соком добавляют шесть капелек лимонного и чайную ложечку меда. Утром и вечером, хорошенько взболтав, протирают лицо. Хранить состав следует в холодильнике.

Как выбрать подходящее дерево для сбора

При выборе дерева необходимо обращать внимание на толщину ствола. Сок можно собирать только с тех березок, чей диаметр превышает 25 см. Поскольку молодые деревья еще имеют довольно слабую корневую систему, которая впитывает мало жидкости, такое дерево не способно дать много сока.

Чем больше диаметр ствола, тем больше сока можно добыть. Например, с дерева диаметром 25 см за сутки можно собрать около четырех литров сока, а при 40-сантиметровом диаметре из березы течет уже в два с лишним раза больше.

Основные правила и сроки сбора сока

Движение березового сока начинается в середине марта и заканчивается в 20-х числах апреля. Обычно сок прекращают собирать, когда из почек начинают образовываться листья. Хотя сок в это время еще выделяется, но состав у него уже другой.

Сок активизируется утром, около восьми часов, а к 11–14 часам достигает своего апогея. Когда же собирать березовый сок? Делать это следует в теплые солнечные дни.

Кстати! Березы, стоящие не слишком густо, на возвышенном месте и более щедро освещенные солнцем, способны выделять сока больше.

Правила сбора березового сока довольно просты. В выбранном дереве нужно проделать отверстие, откуда и будет течь пасока.

Здесь имеются свои нюансы.

1. В один и тот же сезон нельзя делать в стволе березки больше одного отверстия.
2. на будущую весну отверстие уже следует сверлить, отступив несколько сантиметров 10 в сторону. Через год – поступить точно также. А когда весь ярус будет «обработан», надо опуститься на 20 см вниз. Таким образом, за это время успеет зарубцеваться самая первая рана.
3. Диаметр отверстия должен быть не больше сантиметра. Этого вполне достаточно, чтобы сок исправно тек весь сокогонный период без сильного травмирования березы.
4. Неправильно собирать березовый сок с подкоркового слоя. Сок движется от корней по древесине, и собирать его нужно, просверлив именно в этот пласт, т.е. сантиметра на 2,5.

Сбор с помощью колышка

Сок можно заготавливать разными способами – кому как привычнее и сподручнее. Рассматриваемый способ содержит следующие действия.

1. Выбрав подходящую березу, намечают в 40–50 см от корней место для отверстия.
2. Если у дерева толстая, старая кора, рекомендуется аккуратно снять ножом верхний слой площадью около 2х2 см, стараясь при этом не повредить молодой, следующий за ним слой.
3. При помощи ручного буравчика или шуруповерта в центре квадратика делают отверстие до мезги, причем под наклоном, чтобы колышек, вставленный в него, «смотрел» вниз.
4. Вставляют в отверстие колышек.
5. При появлении березового сока под «клювик» колышка подставляют подходящий сосуд, прикрепив его бечевкой к стволу.

Получение сока с использованием жгутика из травы

Этот способ сбора сока относится к категории «по старинке». При нем вместо колышка в проделанное отверстие вставляют травяной жгутик. Его роль – направлять живительную влагу в банку.

Сбор банками

С жестяной консервной банки полностью срезают крышку, которую сворачивают трубочкой, вставляют в отверстие и снизу ставят любую тару, скажем, пластиковую бутылку. Если горлышко у той узкое, можно вставить в него обычную воронку, что повысит объемы собранной пасоки.

Вместо банки можно использовать алюминиевую или железную трубочку с «клювиком» с одного конца и заостренную – с другого. Заостренным краем трубка вбивается в дерево, а из «клювика» капает сок.

Сбор сока в пластиковые приспособления

Пожалуй, собирать березовый сок в пластиковую посуду – это наиболее выигрышный способ по многим причинам.

1. Пластиковые сосуды легкие.
2. Они не бьются и не протекают.
3. Бывают самых различных объемов, и потому не надо будет часто бегать к березе за «урожаем».
4. Удобны тем, что оснащены закручивающейся крышкой, исключающей потери сока и предотвращающей попадание насекомых и лесного сора.
5. Такой сокоприемник не деформируется, его легко собирать и разбирать.

Применение капельницы для добычи березового сока

В выбранной березе широкой иголкой капельницы прокалывают ее кору. Второй конец устройства втыкают в пластиковую крышку тары, предназначенной для сбора. Когда сок появляется, тару, если она объемная, закрепляют внизу, у корней березы, или приматывают ее к стволу скотчем.

Как получить максимальное количество сока

Единственный такой способ достаточно жесток, и грамотный человек вряд ли станет его использовать, потому что он может погубить дерево. Обыкновенным топором по стволу березы делают засечку. Сок буквально льется из раны. Дерево после такого вандального сбора березового сока нередко полноценно восстановиться не в состоянии.

Правила хранения собранного сока, консервация

Свежий сок березы хранится не дольше двух дней – в темном и прохладном месте. Как же сохранить его надолго в домашних условиях без потери полезных свойств? Для этого есть несколько способов.

Заморозка

Ее можно назвать самым эффективным способом, т.к. все полезный вещества в продукте сохраняются. Как же правильно заморозить сок? Делается это сразу после сбора:

• Сок следует процедить и перелить в пластиковый сосуд, не заполняя его до конца.
• Заморозка должна совершаться в «шоковом режиме» с использованием очень низких температур.

Березовый сок в замороженном виде при температуре -18° может храниться почти полгода, если температура еще ниже – до года. Повторной заморозке не подлежит.

Консервирование

До двух лет может храниться законсервированная пасока. Сам процесс консервации несложный:

1. Сок березы доводят до кипения, непременно сняв образовавшуюся пену.
2. На литр сока добавляют лимонную кислоту – 5 граммов – и сахар (120–130 г).
3. Процедив напиток через марлю, его разливают в простерилизованные банки и герметично закатывают.
4. Пока банки не остынут, их следует держать перевернутыми.

По желанию, в банки можно добавить по 2-3 дольки апельсина или лимона. Также приятный вкус березовому соку придаста веточка мяты.

Классический квас из березового сока

В литр процеженной через марлю пасоки добавляют пять граммов изюма и 50 г сахара. Напиток настаивают трое суток, снова фильтруют и хранят в темном холодном месте.

Совет! При приготовлении кваса можно по своему вкусу добавить апельсин-лимон, ягоды, мяту, тархун и другие душистые травы, гвоздику.

Изучив полезные свойства березового сока и научившись правильно его добывать, можно обеспечить свою семью вкусным и полезным напитком до следующей весны.